lamiacasaのblog

2015年01月

昨日は春間近と感じる穏やかな陽気で駐車場の一角に
早春に蕗が芽吹く場所があります
今年は気の早い芽が膨らみ始めてるかなと期待してみてみたんですが
今日の神河は昨日と気温差11度、一変して真冬に逆戻り
雪もちらつき寒い寒い
春はまだまだ来てくれそうにないです
これは去年の蕗の薹です
       ↓
P2280039
前回に引き続き アマゴの燻製
丸二日、真水で塩抜きをして 一日自然乾燥
P1250208
いよいよ桜のチップでスモークスタート
P1250209
三時間スモークして完成
P1270220
これって成功‥‥
イワシの煮干し‥‥
ちょっと味見‥‥味と香りは☆☆☆
しかし大きな問題が‥‥冬は魚があまり餌を食べないらしくガリガリ
これは致命的な問題
今頃気が付くか‥‥
お客様には出せません
残念ですが春になってから再挑戦しま~す


昨年の二月オープン以来、たくさんのお客様にご来店いただき 毎日スムーズな応対が出来ず
予約をお受け出来なかったのですが、やっと落ち着いてきてランチもご予約お受け出来るようになりました
皆様のご予約お待ちしています
以前から考えていた事ですが、神河のアマゴを使ったイタリア料理
少し余裕が出てきたので二日前に仕入れてきました
今回はアマゴの燻製ともう一品
P1180196
はらわたとエラを取ってたっぷりの塩で12時間漬けこみ
この作業がつら~い    いや本当 魚は小さいし、手は冷たくて感覚がなくなるし、エラは取りにくい
何事も準備のほうが大変なんですよね  こういう手間が味につながります
しかし マジ辛かった  
P1180198
12時間後かるく水洗い
特製のだし汁に4・5日漬け込む 
以降は次回のブログでお伝えします
P1190199
話は変わりますが
ご来店されたお客様は気づいておられると思いますが、天井からブランコが下がっています
それに熊ちゃんが乗っているのですが、時々上を眺めるたびにほのぼのと癒されてます
P1160183
P1160184


まだまだ寒い日が続くと思います
皆様も風邪などひかぬよう、健康管理に十分気を付けて春が来るのを楽しみに‥‥

神河町に引っ越して以来お客様にお出ししている水はもちろん、全て千ヶ峰南山名水のお水を使っています
お客様にも「美味しいお水ですね」とよく言われます
週に一回18リットルの容器5個‥‥買い出しです
神河の水道水は美味しいと聞いているのですが、ここの水を一度飲むと‥‥
P1120150
以前テレビでla mia casaが取り上げられた時、ここも同時に出たんです

今日(正確には昨日1/12)成人の日で水汲み時に晴れ着を着た新成人のきれいな女性が多分
事務所の知り合いの方に挨拶に来ておられました。 ほほえましいものです
以前姫路に居た時は街中でたくさんの新成人を見かけていたのですが‥‥
沢山の若い方々を見たいものです
P1120149
新春より新メニューとしてピッツァとパスタを何品か追加しました
木曜日からのご来店心よりお待ちしております

2015/三が日が、ある意味有意義に過ごせました
一日の日中から三日のお昼頃までず~っと雪で家から出ることなく引きこもってました
正確には今日少し出かけましたが‥‥

おかげさまで新しいメニュー(五日から)を考える事が出来て今回の雪は僕にとっては恵みの雪だったのかも‥
しかし‥‥黒川温泉行きたかったなぁ

パソコンの画像見ていたらこんなん出てきました
約一年前のラ・ミア・カーサです
IMG_1924
裏の駐車場です
歩くのも蛇が出てきそうで怖い怖い (世の中で一番蛇が怖いんですが‥‥何か?)
IMG_1917

IMG_2517
何とかお店らしくはなりました
P2280036
出来るだけ元の和室の面影は残して かつモダンな空間でくつろげる店を考えました
P1300013
ピッツァ窯君  一年間頑張ってくれました
今年もよろしくお願いします
P1280002
PC050063
そうそう 去年の暮れから、何となく窯の調子が悪かって、何故だろうと思っていたんですよ
いろいろ考えると、心当たりが‥‥煙突かも?
的中です     完全に煤で詰まってました
正月から煙突掃除です    体中煤だらけ  もっと早くやっておけば
反省反省です      今度は早めにやっておこう
って事で大騒ぎな新年でした
初釜は明後日の五日からです  残念ながらピッツァのランチのみになりますが、皆様のご来店心よりお待ちしております
八日からは通常メニューになります





皆様明けましておめでとうございます
去年はたくさんの方に支えられ何とか無事過ごすことが出来ましたこと、感謝感謝です
15年も一層精進しますのでより一層のご支援お願いいたします

今年も去年同様(前進・前進でまた前進)でどんなことでもチャレンジ
いくつもの反省はしても後悔しない人生を送りたいと思っています

P1010130
近くのお寺と神社へ初もうで  都会では考えられないくらい静かな瞬間です
PC310128
寸前まで雨だったのに満天の星空
焚火が心まで温かい
P1010135
近くのお蕎麦屋さん「咲」さんで買ったリースもお正月使用に変身
P1010131
元旦の昼前から雪がチラチラ 孫と作った雪だるま‥‥この後すごい事に
P1020137
ず~っと降り続いて朝‥‥一面銀世界の雪国
でも結構暖ったかいんですよ   雪が積もると暖かいって本当なんですね
今日はどこも出かけずふゆごもり~
皆様道路が凍っている所もあると思いますので外に出かける場合は十分気を付けて下さい
ではでは  よいお正月をお過ごしください

このページのトップヘ